Examen de Triple certificación

Manipulador, Alergias y PRL Hostelería

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El siguiente paso es realizar el examen tipo test de Manipulador de alimentos, Alergias alimentarias y PRL de Hostelería que consta de 20 preguntas.

Haz el examen todas las veces que creas necesario. Cuando apruebes, nos indicarás tus datos personales, efectuarás el pago y te mandaremos el certificado oficial.

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Indica cuál de las siguientes afirmaciones no es un método de conservación de alimentos:(Obligatorio)

Limpieza y desinfección de los utensilios y maquinaria en contacto con los alimentos.

Uso de aditivos alimentarios.

Reducción de la actividad de agua o desecación del alimento (pérdida de humedad).

Envasado de los alimentos al vacío.

¿Cuándo debemos lavarnos las manos?(Obligatorio)

Sólo cuando toquemos alimentos cocinados.

Después de tocar alimentos crudos, para evitar la contaminación cruzada.

Cuando terminemos la jornada.

Sólo cuando no podamos limpiarnos con una toalla.

Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:(Obligatorio)

Sólo carne y pescado.

Helados y pasteles.

Carne picada, carne de aves, lácteos, huevos, pastelería y verduras crudas.

Huevos y lácteos.

De las siguientes afirmaciones, ¿cuál es falsa?(Obligatorio)

Se debe mantener la temperatura de las neveras entre 0ºC y 5ºC.

Si los alimentos son verduras, se pueden mezclar las crudas con las cocinadas en su conservación.

Jamás volver a congelar un producto descongelado.

Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a -18ºC.

La ropa de trabajo:(Obligatorio)

Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo.

Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo.

No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.

Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.

Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen diversos procesos que se pueden aplicar. Por ejemplo:(Obligatorio)

Meterlo en agua.

Cocinarlo a fuego lento.

Aumentar su acidez usando limón o vinagre.

Manteniéndolo caliente una vez cocinado.

La temperatura a la que se destruyen la mayoría de las bacterias y virus en un alimento crudo es:(Obligatorio)

37ºC.

65 ºC.

Por encima de 100ºC.

Por encima de 50ºC.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?(Obligatorio)

La intolerancia alimentaria hace referencia a reacciones adversas a ciertos alimentos, que conllevan implicaciones para el sistema inmunitario y que generalmente son el resultado de una toxicidad inherente.

La intolerancia alimentaria hace referencia a reacciones adversas a alimentos, que no conllevan implicaciones para el sistema inmunitario y que generalmente no son el resultado de una toxicidad inherente, sino de alguna característica del alimento en cuestión (actividad farmacológica), del individuo afectado (deficiencia de enzimas, por ejemplo) o de una causa desconocida.

El síndrome de alergia oral:(Obligatorio)

Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas se vuelven alérgicas por la inhalación de proteínas de polen, reaccionando después de forma similar a las proteínas de los alimentos.

Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas se vuelven alérgicas por la inhalación de vitaminas de polen, reaccionando después de forma similar a las vitaminas de los alimentos.

Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas se vuelven alérgicas por la inhalación de sales minerales de polen, reaccionando después de forma similar a las sales minerales de los alimentos.

La potencia de un alérgeno se refiere:(Obligatorio)

Al número de individuos en la población que reaccionan frente a un alérgeno específico.

A la cantidad de alimento alergénico necesario para provocar una reacción.

Se conoce como shock anafiláctico:(Obligatorio)

A una reacción sistémica severa, que da lugar a una caída repentina de la presión arterial, una intensa constricción de las vías respiratorias, una reacción de choque generalizada y una insuficiencia orgánica múltiple.

A un fallo gastrointestinal producido por la ingesta de alérgenos.

El etiquetado de advertencia, respecto a la presencia no intencionada de alérgenos, solo debería utilizarse cuando:(Obligatorio)

Sea notificado por algún consumidor.

Tras una exhaustiva evaluación de riesgos, exista una probabilidad significativa de que se produzca una contaminación cruzada de alérgenos a un nivel que suponga un riesgo inaceptable para los consumidores alérgicos.

Tras la intoxicación de algún consumidor de los productos elaborados en nuestra fábrica/restaurante.

La alergia a los alimentos es:(Obligatorio)

Una respuesta inmune adecuada a un constituyente del envasado del alimento, de manera que el alimento provoca una reacción alérgica cuando se ingiere.

Una respuesta inmune del organismo a un constituyente del alimento, de manera que el alimento provoca una reacción alérgica cuando se ingiere.

Es una intolerancia a ciertos alimentos de origen animal.

¿Qué elementos se deben mencionar obligatoriamente en el etiquetado de alimentos?(Obligatorio)

La denominación del alimento, la lista de ingredientes, todo ingrediente o coadyuvante tecnológico que figure en el ANEXO II.

Solo la denominación del alimento.

Solo la lista de ingredientes.

Se define como “riesgo laboral”:(Obligatorio)

La posibilidad de que un trabajador sufra un daño derivado de una actividad de trabajo.

Toda condición del trabajador que puede dar lugar a un accidente y/o una enfermedad profesional.

Cuando un trabajador sufre un accidente.

Las respuestas A y B son correctas.

Señala cuál de las siguientes afirmaciones es falsa en relación al manejo de máquinas:(Obligatorio)

Cuando una máquina lleva dispositivos de seguridad no es necesario utilizar Equipos de Protección Individual (EPI).

Es necesario usar Equipos de Protección Individual (EPI) durante el manejo de algunas máquinas, aunque éstas lleven sistemas de seguridad.

Las máquinas deben llevar un marcado CE y disponer de los sistemas de protección necesarios para garantizar la seguridad del trabajador.

Durante la utilización de máquinas puede existir riesgo de cortes, golpes y atrapamientos.

Para prevenir el riesgo de quemadura a causa de una freidora podemos:(Obligatorio)

Evitar que el aceite se caliente demasiado de modo que se pueda incendiar.

Calentar el aceite lo máximo posible, para así freír los alimentos más rápido y, de este modo, estar expuesto a los riesgos de la freidora el menor tiempo posible.

Las freidoras no constituyen un riesgo importante para el personal de cocina y, por ello, no se han especificado medidas preventivas para su uso.

La finalidad de la seguridad es:(Obligatorio)

Evitar las posturas forzadas del trabajador al desarrollar su trabajo que le puedan ocasionar un accidente.

Evitar que se produzcan enfermedades entre los trabajadores.

Advertir los riesgos del puesto de trabajo.

Evitar que se produzcan accidentes.

Se entiende por enfermedad profesional:(Obligatorio)

Lesión corporal que el trabajador sufra con ocasión o a consecuencia del trabajo realizado por cuenta ajena.

La producida como consecuencia de la utilización de sustancias o provocada por la acción de los elementos en el trabajo, y que están tipificadas en la legislación.

Las respuestas A y B son correctas.

Accidente de trabajo ocurrido fuera de la empresa y con horario laboral.

Para evitar lesiones derivadas del uso de cuchillos, una medida preventiva es:(Obligatorio)

No afilar demasiado los cuchillos para que en caso de accidente el corte sea menos grave.

Mantener los cuchillos bien afilados para disminuir la presión ejercida y, por tanto, el riesgo de que resbale la hoja.

Acostumbrarse a utilizar los cuchillos para todo (como abrelatas, etc.), de modo que se tome confianza con el utensilio y disminuya la probabilidad de accidente.

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