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Examen de Doble certificación

Examen de Manipulador de Alimentos y Alergias

¡Estás a punto de terminar el curso!

El siguiente paso es realizar el examen tipo test de Manipulador de alimentos y Alergias alimentarias que consta de 15 preguntas.

Haz el examen todas las veces que creas necesario. Cuando apruebes, nos indicarás tus datos personales, efectuarás el pago y te mandaremos el certificado oficial.

25€ ~~36€~~
20h
9.5

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Indica cual de los siguientes no es un método de conservacion de alimentos:(Obligatorio)

Limpieza y desinfección de los utensilios y maquinaria en contacto con los alimentos

Uso de aditivos alimentarios.

Reducción de la actividad de agua o desecación del alimento (pérdida de humedad).

Envasado de los alimentos al vacío

¿Cuándo debemos lavarnos las manos?(Obligatorio)

Sólo cuando toquemos alimentos cocinados.

Después de tocar alimentos crudos, para evitar la contaminación cruzada.

Cuando terminemos la jornada.

Sólo cuando no podamos limpiarnos con una toalla.

Los alimentos que se contaminan con más facilidad son:(Obligatorio)

Huevos y Lácteos.

Sólo Carnes y Pescados.

Carne picada, Carnes de aves, Lácteos, Huevos, Pastelería y Verduras crudas

Helados y pasteles.

¿De las siguientes afirmaciones cuál es falsa?(Obligatorio)

Se debe mantener la temperatura de las neveras entre 0ºC y 5ºC.

Si los alimentos son verduras si se pueden mezclar las crudas con las cocinadas en su conservación.

Jamás volver a congelar un producto descongelado.

Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a -18ºC.

Indica cuál no es un contaminante no biologico de los alimentos:(Obligatorio)

Residuos de plaguicidas.

Residuos de medicamentos

Compuestos resultantes del procesado de los alimentos

Levaduras.

Los utensilios de cocina deben ser ...(Obligatorio)

Fácilmente desmontables, lavables y no tener desperfectos, zonas oxidadas u agujeros donde pueda quedarse la suciedad.

De plástico y de un solo uso.

De acero inoxidable con mangos de madera.

De aluminio.

La ropa de trabajo(Obligatorio)

Sólo será obligatorio el uso de gorro o redecilla si se tiene el pelo largo.

Podremos irnos a casa con ella siempre que la lavemos antes de ponérnosla para volver al trabajo.

No es importante llevarla si no hay clientes que nos vean.

Deberá ser de uso exclusivo dentro de las instalaciones del centro de trabajo, evitando salir al exterior con ella.

Para reducir la posibilidad de que un alimento se contamine existen diversos procesos que se pueden aplicar. Por ejemplo:(Obligatorio)

Meterlo en agua.

Cocinarlo a fuego lento.

Aumentar su acidez usando limón o vinagre.

Manteniéndolo caliente una vez cocinado.

Se conoce como shock anafiláctico:(Obligatorio)

A un fallo gastrointestinal producido por la ingesta de alérgenos.

A una reacción sistémica severa, que da lugar a una caída repentina de la presión arterial, una intensa constricción de las vías respiratorias, una reacción de choque generalizada y una insuficiencia orgánica múltiple.

El etiquetado de advertencia respecto a la presencia no intencionada de alérgenos sólo debería utilizarse cuando...(Obligatorio)

Tras la intoxicación de algún consumidor de los productos elaborados en nuestra fábrica/restaurante.

Tras una exhaustiva evaluación de riesgos, exista una probabilidad significativa de que se produzca una contaminación cruzada de alérgenos a un nivel que suponga un riesgo inaceptable para los consumidores alérgicos.

Sea notificado por algún consumidor.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?(Obligatorio)

La intolerancia alimentaria hace referencia a reacciones adversas a alimentos, que conllevan implicaciones para el sistema inmunitario y que generalmente son el resultado de una toxicidad inherente.

La intolerancia alimentaria hace referencia a reacciones adversas a alimentos, que no conllevan implicaciones para el sistema inmunitario y que generalmente no son el resultado de una toxicidad inherente, sino de alguna característica del alimento en cuestión (actividad farmacológica), del individuo afectado (deficiencia de enzimas, por ejemplo) o de una causa desconocida.

La información alimentaria proporcionada voluntariamente cumplirá los requisitos siguientes:(Obligatorio)

No inducirá a error al consumidor.

No será ambigua ni confusa para los consumidores.

Se basará, según proceda, en los datos científicos pertinentes.

Todas las respuestas anteriores son correctas

El síndrome de alergia oral.....(Obligatorio)

Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas se vuelven alérgicas por la inhalación de proteínas de polen, reaccionando después de forma similar a las proteínas de los alimentos.

Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas se vuelven alérgicas por la inhalación de vitaminas de polen, reaccionando después de forma similar a las vitaminas de los alimentos.

Es una forma de alergia alimentaria en la cual las personas se vuelven alérgicas por la inhalación de sales minerales de polen, reaccionando después de forma similar a las sales minerales de los alimentos.

La potencia de un alérgeno se refiere:(Obligatorio)

Al número de individuos en la población que reaccionan frente a un alérgeno específico.

A la cantidad de alimento alergénico necesario para provocar una reacción.

Un sindrome, o conjunto de sintomas, que tiene su origen en la ingestion o manipulacion de alimentos, que contengan agentes en cantidades tales que afecten la salud del consumidor, a escala individual o grupos de poblacion, es:(Obligatorio)

Enfermedad del sistema digestivo.

Enfermedad de origen animal.

Enfermedad de transmision alimentaria.

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